PKM-K “CUP CAKE JANDA”

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

IMPLEMENTATION OF HEALTH WITH CUP CAKE JANDA

BIDANG KEGIATAN

PKM – K

 

 

 

Diusulkan oleh:

  1. 1.    Viki Kharisma             (201110105068/ 2011)
  2. 2.    Wahyu Arifah Y         (201110105069/ 2011)
  3. 3.    Ika Tri Wulansari       (201210105105/ 2012)

 

 

STIKES ‘AISYIYAH YOGYAKARTA

YOGYAKARTA

2012

 

 

 

 

ABSTRAK

 

            Tujuan penelitian ini adalah: (1) Mencari formula rasa dan kandungan gizi yang tepat sehingga Cup cake jandadapat menjadi produk yang tinggi akan manfaat baik bagi konsumen biasa maupun konsumen dengan berbagai gangguan penyakit seperti stroke, jantung, kanker, dll. (2) Mengetahui pengolahan dan penyajian yang tepat sehingga produk yang dihasilkan dapat menarik konsumen. (3) Mengetahui daya terima konsumen terhadap Cup cake janda. (4) Meningkatkan nilai kasta dan harga jual dari ubi ungu itu sendiri dan disulap menjadi produk dengan kemasan cantik dan dalam wujud yang menarik dan dapat diterima di tangan modernisasi.(5) Menghadirkan Cup cake janda sebagai alternatif panganan sehat dan aman di konsumsi semua konsumen. Metode penelitian dilaksanakan dengan tahap penelitian dan pengembangan produk (R & D) sering disebut juga Research and Development.

            Waktu penelitian tahap I pada tanggal  21 Agustus 2012 dan penelitian tahap II pada tanggal 17 September tahap III pada tanggal 23 Oktober. Tahapan yang digunakan meliputi (1) Analisis resep, (2)Eksperimen formula, (3) Validasi produk, (4) Uji penulisan, (5) Penyajian produk.

Key word:

Cup cake janda, kesehatan, alternative panganan, ubi ungu

 

A.      LATAR BELAKANG MASALAH

Indonesia sebagai negara beriklim tropis, memiliki tanah subur dan hasil alam yang beraneka ragam khususnya di bidang pertanian. Berbagai jenis hasil pertanian yang diproduksi sejenis, seperti padi dan palawija, maupun jenis hasil pertanian yang spesifik pada wilayah tertentu. Keanekaragaman hasil alam tersebut dipengaruhi oleh kondisi dataran, tanah dan cuaca masing-masing wilayah di Indonesia. Umbi-umbian merupakan salah satu hasil pertanian Indonesia yang banyak dibudidayakan di Pulau Jawa, terutama di Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Ubi ungu merupakan tanaman yang berasal dari Amerika Tengah. Bangsa Spanyol dan bangsa Portugis ikut andil mengenalkan ubi jalar ke Indonesia. Ubi jalar adalah tanaman herba yang tumbuh menjalar di dalam tanah dan menghasilkan umbi. Tanaman herba adalah tanaman yang bagian tumbuhan yang segar atau berkadar air tinggi yang dipakai sebagai bahan penyegar dan pengobatan. (Murtiningsih & Suyanti: 2011)

Ubi ungu  mulai banyak diminati konsumen  yang peduli akan kesehatan karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Beberapa manfaat ubi ungu di segi kesehatan:

  1. Varietas ubi jalar ungu lebih kaya akan kandungan vitamin A yang mencapai 7.700 mg per 100 g. Mengandung ratusan kali lipat kandungan vitamin A dari bit dan 3 kali lipat dari tomat.
  2. Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu serta mempunyai stabilitas yang tinggi dibanding anthosianin dari sumber lain, membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sebagai alternatif pewarna alami. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasil anthosianin. Selain itu juga industri es krim, minuman beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk es krim, sirup dan anggur asam.
  3. Antosianin ubi jalar ungu juga memiliki fungsi fisiologis misal antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar ungu bisa menjadi anti kanker karena didalamnya ada zat aktif yang dinamakan selenium dan iodin dan dua puluh kali lebih tinggi dari jenis ubi yang lainnya. Ubi jalar ungu memiliki aktivitas antioksidan dan antibakteri 2,5 dan 3,2 kali lebih tinggi daripada beberapa varietas “blueberry” dan ubi lainya.
  4. Kandungan betakaroten (vitamin A). vitamin E dan vitamin C bermanfaat sebagai antioksidan pencegah kanker dan beragam penyakit kardiovaskuler. Ubi juga kaya akan karbohidrat dan energi yang mampu mengembalikan tenaga. Kandungan serat dan pektin di dalam ubi jalar sangat baik untuk mencegah ganguan pencernaan seperti wasir, sembelit hingga kanker kolon.
  5. Kandungan lainnya adalah protein, lemak, serat kasar dan abu. Total kandungan antosianin bervariasi pada setiap tanaman dan berkisar antara 20 mg/100 g sampai 600 mg/100 g berat basah. Total kandungan antosianin ubi jalar ungu adalah 519 mg/100 g berat basah.

Vitamin yang terkandung dalam ubi ungu antara lain:

•    Vitamin A

•    Vitamin C

•    Vitamin B1

•    Riboflavin

•    Zat besi (Fe)

•    Fosfor (P)

•    Kalsium (Ca)

•    Protein

•    Lemak

•    Serat kasar

Kandungan antosianin yang tinggi pada ubi jalar ungu mempunyai stabilitas yang tinggi berbanding anthosianin dari sumber lain membuat tanaman ini sebagai pilihan yang lebih sehat dan sesuai sebagai alternatif pewarna alami. Beberapa industri pewarna dan minuman berkarbonat menggunakan ubi ungu sebagai bahan mentah penghasilan anthosianin. Selain itu, ubi ini digunakan dalam industri pembuatan es krim, minuman beralkohol, pie dan roti. Ubi jalar ungu juga telah dikembangkan dalam bentuk produk es krim, sirup dan anggur asam.

Secangkir ubi jalar merah kukus yang telah dilumatkan menyimpan 50000 SI betakaroten, setara dengan kandungan betakaroten dalam 23 cangkir brokoli, yang menggembirakan perebusan hanya merusak 10% kadar betakaroten, sedangkan penggorengan atau pemanggangan dalam oven hanya 20%. Namun penjemuran menghilangkan hampir separuh kandungan betakaroten, sekitar 40%.

Selama ini olahan ubi jalar ungu sudah banyak, namun perlu ada inovasi untuk membuat harga jual ubi ungu menjadi meningkat, salah satu caranya yaitu dengan membuat suatu produk patiseri yang menarik untuk dikonsumsi, berupa cup cake selain populer juga merupakan jenis makanan yang digemari oleh mayoritas orang Indonesia dengan memberikan rasa yang berbeda, aroma yang khas, tekstur tetap sesuai karakteristik produk standar, serta diterima di kalangan masyarakat. Karena  dijaman modern saat ini ubi ungu adalah bahan pangan yang dipandang sebelah mata. Banyak yang mengatakan bahwa ubi ungu adalah makanan kampung. Padalah ubi ungu itu sendiri mengandung banyak manfaat.

Dalam kondisi lingkungan saat ini, pada beberapa kondisi tertentu seperti yang terjadi pada konsumen dengan gangguan cardio vaskuler seperti jantung, stoke, kanker maupun diabetes mereka harus membatasi diri dari beberapa jenis makanan tertentu , dan itu yang menyebabkan mereka bosan dan merasa jenuh untuk membentengi diri dari pantangan makanan, dan sesekali mereka juga ingin bebas seperti orang- orang lain yang bisa menyantap cemilan/ makanan tanpa ragu dan takut. Cup cake janda menjadi salah satu alternative baru sebagai cemilan yang aman dan menyehatkan untuk mereka, karena cup cake janda tidak mengandung kolestrol, dan tidak mengandung tambahan makanan yang berbahaya, selain itu rasa manis yang dihasilkan dari cup cake janda berasal dari rasa manis asli dari ubi ungu itu sendiri. Jadi selain tampilannya cantik dan banyak khasiat cup cake janda sangat aman dikonsumsi oleh segala golongan dan lapisan masyarakat baik itu yang sehat maupun yang sakit.

Menurut Murtiningsih dan Suyanti (2011:55) kandungan karbohidratnya yang tinggi membuat ubi jalar dapat dijadikan sumber kalori. Selain itu kandungan karbohidrat ubi jalar tergolong Low glycemix Index (LGI 51), yaitu tipe karbohidrat yang jika dikonsumsi tidak akan menaikkan kadar gula darah secara drastis. Sangat berbeda dengan beras dan jagung yang mengandung karbohidrat dengan Glycemix Index tinggi, sehingga dapat menaikkan gula darah secara drastis. Karena itu, ubi jalar sangat baik jika dikonsumsi penderita diabetes. Selain itu, serat pangan ubi jalar merupakan polisakarida yang tidak tercerna dan diserap di dalam usus halus, sehingga akan terfermentasi di dalam usus besar. Serat pangan bermanfaat bagi keseimbangan flora usus dan bersifat prebiotik serta merangsang pertumbuhan bakteri yang baik bagi usus, sehingga penyerapan zat gizi menjadi baik.

B.     RUMUSAN MASALAH

  1. Potensi produksi ubi ungu yang mudah dibudidayakan di segala tempat baik skala besar maupun skala kecil.
  2. Tingginya harapan konsumen untuk mengkonsumsi cemilan atau makanan yang bebas kolesterol, kaya akan serat, sehat dan dapat dikonsumsi untuk konsumen dengan berbagai gangguan penyakit berat, seperti gangguan penyakit cardio vaskuler seperti jantung, stroke, kanker maupun diabetes.
  3. Dapat sebagai olahan makanan sederhana yang mampu bersaing dengan olahan modern. Selain itu, dapat diperoleh dengan harga yang terjangkau di seluruh lapisan masyarakat.
  4. Menghadirkan inovasi unik yang menampilkan keunggulan ubi ungu yang diolah dengan tampilan menarik.

C.    TUJUAN

  1. Menciptakan olahan makanan yang berbahan baku tradisional menjadi makanan yang modern yang mampu bersaing.
  2. Memenuhi permintaan konsumen yang menuntut  terciptanya panganan yang sehat, kaya gizi, dan aman di konsumsi baik bagi konsumen yang sehat maupun konsumen dengan berbagai komplikasi penyakit.
  3. Menaikkan nilai jual ubi agar tidak dicibir sebagai makanan desa.
  4. Menaikkan kasta dari ubi ungu itu sendiri sebagai tanaman asli yang berasal dari Indonesia.
  5. Mencari keuntungan yang besar dari memanfaatkan bahan baku yang murah dan mudah didapat.

D.    LUARAN YANG DIHARAPKAN

Cup cake janda memanfaatkan ubi ungu yang memiliki kelebihan yang lebih unggul di bidang kesehatannya. Selain di ciptakan dengan tampilan yang cantik dan menarik cup cake janda juga bergizi tinggi dan aman untuk segala pengidap penyakit, hal ini yang membuat tingginya angka permintaan dan pasaran karena produk ni mampu menembus segala kalangan dan inilah yang akan meningkatkan nilai jual dan harga pasaran dari cup cake janda itu sendiri. Untuk lebih menarik minat para konsumen, kita juga bisa mencantumkan khasiat dan nilai gizi pada kemasan produk ini sendiri, sehingga konsumen itu sendiri bisa mengerti khasiat dari produk cup cake janda dan tidak akan ragu – ragu untuk mengkonsumsi panganan ini.

E.     KEGUNAAN

  1. Membuka peluang dalam bidang kewirausahaan dan mendapatkan keuntungan.
  2. Membuat kreasi baru olahan ubi ungu.
  3. Memenuhi permintaan konsumen akan camilan kaya gizi.
  4. Menaikkan nilai jual ubi ungu.

F.     GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

Cup cake janda merupakan sebuah cemilan yang terbuat dari ubi ungu. Sekilas nama tersebut masih asing terdengar di masyarakat luas, apalagi di belakang kata cup cake ada tambahan kata janda. Sebenarnya, cup cake janda adalah cup cake biasa yang umum ada di pasaran tetapi, kami menambahkan ubi ungu ke dalam daftar bahan olahan cup cake. Karena cup cake olahan kami berwarna ungu, dan kondisi di masyarakat yang telah member label bahwa warna ungu adalah warna janda, maka dari itu kami menambahkan kata janda dalam nama olahan kami, dengan harapan nama itu akan memberikan daya tarik sendiri di telinga masyarakat. Usaha yang kami dirikan merupakan usaha mandiri dengan modal awal yang cukup ringan karena menggunakan bahan dasar ubi ungu yang akan diolah menjadi makanan kaya gizi.

Alasan kami membuat cup cake janda adalah karena belum banyak yang memanfaatkan ubi ungu menjadi sebuah olahan makanan jenis cemilan. Walaupun sudah banyak makanan yang di olah melalaui bahan dasar ubi ungu, tapi kami disini menghadirkan Cup Cake sebagai panganan yang bisa dikatakan panganan kelas elit, Selain itu, bahan- bahan yang digunakan untuk mengolah ubi ungu menjadi cup cake janda mudah didapatkan apa lagi di tanah jawa yang sangat cocok sebagai tempat pembudidayaan dari ubi ungu itu sendiri.

Cup cake janda memiliki prospek yang baik di lapangan karena jangkauan pemasarannya tak terbatas dan bebas untuk segala kalangan,dari kalangan bawah menengah hingga kalahan menegah ke atas, baik di lingkungan sehat dan dapat pula di konsumsi bagi orang- orang yang sedang melakukan perawatan kesehatan jangka panjang, maka dari itu kami sangat optimis akan tingginya permintaan suplay akan cup cake janda itu sendiri.

Selain itu, kami akan menghadirkan tampilan pengemasan produk secara menarik pula agar terlihat semakin elegant dan diterima positif di kalangan masyarakat, dengan pengemasan cup cake janda secara menarik , secara tidak langsung kita telah membangkitkan semangat para ujung tombak kehidupan kita yaitu para petani, terutama petani ubi, karena dengan hadirnya ubi ungu yang kami olah secara manis dalam bentuk cup cake ini maka akan menambah harga jual, menambah positif sudut pandang ubi ungu itu sendiri di kalangan masyarakat.

Dengan mencantumkan sumber gizi dan khasiat dari Cup Cake ini pada kemasan produk kami, kami harapkan para konsumen mulai membuka mata akan khasiat dari Ubi ungu dan Cup Cake itu sendiri dan ini menjadi salah satu senjata ampuh dalah rencana pemasaran kami nanti.

Table kandungan gizi dalam 1 cup cake janda

Kandungan jumlah
Energy kalori 16,22 kkal
Karbohidrat 4,7 g
Protein 1,68 g
Lemak 0,23 g
Serat 0,8 g
Kalsium 8 mg
Zat besi 0,16 mg
Magnesium 6,7 mg
Zink 0,08 mg
Selenium 0,16 g
Kalium 90 mg
Vit C 6,06 g
Vit A 61,8 SI
  1. G.    METODE PELAKSANAAN

Metode pelaksanaan yang akan digunakan pertama adalah mempromosikan kepada teman-teman terdekat khususnya teman satu kelas lalu kami akan menitipkan hasil olahan kami di kantin yang terdapat di Kampus 1 Stikes ‘Aisyiyah Yk. Kami berpikir seperti itu karena cukup banyaknya pengunjung kantin kampus. Lalu kami akan mempopulerkan olahan kami ke masyarakat luas.

a)    Target produksi

      Bahan baku langsung kami ambil dari petani ubi ungu itu sendiri, sehingga modal yang kami dapat cukup rendah. Produksi awal kami mulai dengan metode produksi rumahan kecil karna skala pemasaran awal juga masih belum luas.

Cup cake janda

Bahan yang digunakan:

  • 400 gram ubi ungu 1
  • 3 butir telur ayam
  • 50 gram gula pasir
  • 50 gram mentega, dicairkan
  • 1 bungkus vanili bubuk
  • sedikit garam
  • sedikit tepung terigu
  • topping sesuai selera (keju, cokelat, ceres)

Cara Membuat

  1. Siapkan cetakan cupcake yg udah ditaruh papercup ditiap lubangnya.
  2. Kukus ubi smpai matang (hingga daging ubi lembut). Biarkan dingin.
  3. Kupas ubi yang udah matang.
  4. Taruh dalam mangkuk yang agak besar.
  5. Bungkus tangan menggunakan  plastik transparan lalu hancurkan ubi           hingga halus.
  6. Taburi sedikit aja tepung terigu
  7. Campurkan hingga rata kembali
  8. Kocok telur ayam + gula pasir hingga mengembang.
  9. Masukkan ke dlm ubi yang udah dihaluskan tadi.
  10. Tambahkan vanili + garam.
  11. Masukkan mentega yang sudah dicairkan. Aduk hingga rata.
  12. Tuang adonan ke dalam lubang cetakan. (tuang sebatas tinggi kertas saja)
  13. Taburi atasnya dengan menggunakan topping ssesuai selera .
  14. panggang dalam oven hingga matang (kira-kira 45 menit)

b)                 Target konsumen

Untuk target awal kami akan mulai dengan skala kecil di kalangan teman – teman di dalam kampus yang cukup mengerti akan khasiat dan manfaat ubi ungu bagi kesehatan, dan bagi para pengidap penyakit yang memiliki banyak pantangan.

Dengan mulai di populerkan dari teman – teman di dalam kampus, kami akan memperluas jangakauan konsumen ke semua orang.

c)                  Target pendapatan

                 Peralatan dapat digunakan minimal dua tahun. Jika satu minggu produksi dilakukan tiga kali, maka dalam tiga tahun sebanyak = 3 x 4 minggu x 24 bulan = 288 kali produksi. Sehingga biaya investasi adalah 1,290,000: 288 = Rp 4479,16  per satu kali produksi di bulatkan menjadi Rp4500,-

                 Dari bahan dasar sebesar 6kg, sehingga dari komposisi bahan tersebut dapat diperoleh 180 biji. Harga dasar penjualan cupcake  adalah Rp 3,000 per biji.

Jadi hasil penjualan 180 x Rp 3,000 = Rp 540,000,- .

Secara sederhana, modal kerja per produksi adalah (biaya investasi + biaya operasional) = Rp 4500 + Rp 372,750 = Rp 377,250,-

Keuntungan dalam setiap produksi adalah

Penjualan – modal kerja = Rp 540,000 – Rp 377,250 = Rp. 162,750-

  1. H.    JADWAL KEGIATAN

Jenis kegiatan

Tahun 2012

Bulan ke-1

Bulan ke-2

Bulan ke-3

Tahap persiapan

  1. Studi pustaka

b.   Survei awal

VV
Tahap penelitiana.    Penyediaan datab.   Klasifikasi datac.    Analisis data VVV
Tahap penyusunana.    Penulisan laporanb.   Penyerahan laporan VV

I.       RANCANGAN BIAYA

1.      Bahan Pokok

No Nama barang Jumlah Harga per satuan Total
1 Ubi ungu 6kg 3,000 18,000
2 Telur ayam 5 kg 14,500 72,500
3 Gula pasir 2kg 12,000 24,000
4 Mentega 2kg 18,000 36,000
5 Tepung terigu 2kg 5,500 11,000
6 Vanili bubuk 15 sachet 150 2,250
7 Garam 1 bungkus 1,000 1,000
8 Keju parut 10 biji 14,000 140,000
9 Cokelat 1 kg 35,000 35,000
10 Ceres Festive 500gram 16,500 33,000
Jumlah 372,750

2.      Bahan Habis Pakai

No. Nama Barang Jumlah Harga per satuan Total
1 Kertas HVS 7 37,000 259,000
2 Buku Catatan 3 20,000 60,000
3 Data Print 4 30,000 120,000
4 Bolpoint 6 8,000 48,000
Jumlah 487,000

3.      Peralatan

No. Nama Barang Jumlah Harga per satuan Total
1 Kompor 1 250,000 250,000
2 Oven 1 175,000 175,000
3 Panci (dandang) 1 600,000 600,000
4 Baskom 3 7,000 21,000
5 Pisau 5 10,000 50,000
6 Cetakan cupcake 5 lusin 12,000 60,000
7 Papercup 2 (@100) 55,000 110,000
8 Parutan keju 3 8,000 24,000
Jumlah 1,290,000

4.      Biaya Perjalanan

No. Nama Barang Jumlah Harga per satuan Total
1 Transportasi 3 400,000 1,200,000
2 Konsumsi 3 400,000 1,200,000
Jumlah 2,400,000

5.      Lain-Lain

No. Nama Barang Jumlah Harga per satuan Total
1 Pengetikan laporan 100 1,500 150,000
2 Penggandaan laporan 10 25,000 250,000
3 Penjilidan proposal 10 15,000 150,000
4 Pembuatan proposal 10 25,000 250,000
5 Pulsa 3 200,000 600,000
6 Internet 3 50,000 150,000
Jumlah 1,550,000

Biaya Keseluruhan: Rp 6,099,750

 

 

 

 

J.      LAMPIRAN

Pelaksana Kegiatan

Nama Lengkap                 : Viky Kharisma

NIM                                 : 201110105068

Fak/Program Studi           : D3 Kebidanan Reguler

Perguruan Tinggi              : STIKes ‘Aisyiyah Yogyakarta

Email                                : viky.kharisma@yahoo.com

Telp                                  : 085750424991

Nama Lengkap                 : Wahyu Arifah Y

NIM                                 : 201110105071

Fak/Program Studi           : D3 Kebidanan Reguler

Perguruan Tinggi : STIKes ‘Aisyiyah Yogyakarta

Email                                : wahyuarifahy@gmail.com

Telp                                  : 085729188355